בעקבות ההייפ של מזון הבריאות מסעדות רבות רואות חובה להגיש אורז מלא. לצערי הרב הסתבר לי שברבות מהן האורז לא מבושל כראוי – פרסומת גרועה במיוחד למסעדה, ולאורז המלא עצמו.
להבדיל מאורז לבן – לאורז מלא יש טעם. באנגלית מכנים אותו "nutty flavor" וברגע זה אני מתקשה למצוא תרגום הולם אבל המשמעות היא שאורז מלא שמבושל כראוי יכול לבוא כתוספת לירקות בלי שנרוץ לדחוף פנימה אגוזים, חמוציות, בצל מטוגן, עגבניות מיובשות ושאר שטויות.
בישול אורז מלא הוא פשוט וחסר תחכום לחלוטין והדבר היחיד שהוא מצריך לעומת בישול אורז לבן הוא סבלנות.

אורז מלא ל 2-3 אנשים

מצרכים
1 ספל אורז מלא
2 ספלי מים
מעט מלח ים

הכנה:
קחו לכם ספל 1 של אורז מלא. שטפו היטב במסננת. שימו בסיר.
קחו שני ספלים של מים והוסיפו לסיר. הוסיפו גם מעט מלח – כ1/4 כפית (עדיף מלח ים) – אבל אל תשכחו, כי בלי מלח בכלל זה בלתי אכיל. כסו והביאו לרתיחה.
לאחר הרתיחה שימו על אש קטנה במיוחד (אפשר להשתמש במנמיך להבה) למשך שעה (כן! שעה! 60 דקות. זהו. זה הטריק). השעה הזאת, דרך אגב, היא זמן מצויין להכין את שאר הארוחה.
אחרי שעה מכבים את האש ונותנים לאורז לשבת בסיר עוד 10 דקות.
את האורז הפשוט הזה אפשר להגיש בתוספת לכל תבשיל ירקות העולה על הדעת. אפשר להקפיץ אותו עם ירקות. אפשר לתת לו להתקרר ולגלגל אותו בסושי. אם אתם מתעקשים להרוס אז אפשר להוסיף לו אגוזים וחמוציות.

אורז מלא למתקדמים: את האורז המלא אפשר לגוון עם אורז בר (האורז השחור הארוך), אורז אדום מלא (תאילנדי), עם אורז מתוק מלא, עם עדשים שחורות/ירוקות/חומות, מאש, או עם גריסי פנינה ולבשל באותו היחס וזמן הבישול שציינתי. למשל 2/3 ספל אורז מלא ו 1/3 כוס עדשים שחורות זה שילוב מנצח.

איפה להשיג אורז מלא? כיום אפשר להשיג אורז מלא ואפילו אורגני ברוב הסופרים. בבריאות בטבע במושב ניר צבי אפשר להשיג אורז מלא של "לנדברג" במשקל. זה לדעתי האורז הטעים ביותר שניתן להשיג בארץ.

סוגי האורז הנפוצים הם אורז עגול מלא, אורז פרסי מלא ואורז בסמטי מלא. את האורז הבסמטי רצוי לבשל עם פחות מים (1-1/2 כוסות מים לכל כוס אורז) והוא מתאים מאוד למטבח ההודי. בחנויות הטבע ניתן למצוא לפעמים אורז מתוק מלא – זהו אורז הסושי בצורתו המלאה. הוא נראה לבן ומבריק יותר מהאורז המלא העגול, טעמו מתוק יותר והוא מאוד דביק.

הבלה בלה התזונתי
טחנו לכם את המוח על כמה שאורז מלא זה בריא, ועל בריאות לא מתפשרים. אבל למה בדיוק? אז ככה. האורז המלא הוא בעצם אותו האורז הלבן לפני ששייפו ממנו בתהליך העיבוד את קליפתו החיצונית. בקליפה הזאת, (כן, זאת שמקפיצה את זמן הבישול פי שלושה), יש ויטמינים מסוג B ו E, ברזל, מינרלים וסיבים תזונתיים, אותם אנו מפסידים כשאנחנו אוכלים אורז לבן. חבל, לא?