דוחן, אחד הדגנים המלאים, סובל לדעתי מבעיית מיתוג מסויימת. יכול להיות שזה קשור בעובדה שרוב הדוחן שמגדלים כיום בעולם מיועד כמזון לציפורים(!). בפוסט הזה אני אנסה לתת קצת מידע שאולי יגרום לדוחן להשמע טיפה יותר אטרקטיבי. אם המידע לא יעזור, אז אולי המתכונים כן…

הדוחן, גרגר צהבהב שמזכיר קצת קינואה או קוסקוס, התחיל את דרכו במזרח אסיה לפני כ 10,000 שנים. משם נדד למרכז אפריקה ולאירופה, כשהיתרון שלו הוא שהוא גדל באזורים צחיחים ובתקופות בצורת. הדוחן נטול גלוטן וקל מאוד לעיכול. הוא עתיר בחומצות-אמינו, ויטמנים B2 ו B3, זרחן, סידן וברזל.

בבישול, הדוחן סופח נוזלים ומקבל מרקם דומה לשל פירה. אפשר להשתמש בו כמצע לירקות מבושלים, כתוספת, או במרקים. אם משאירים אותו להתקרר הוא מתקשה כמו פולנטה ואפשר לפרוס אותו, לאפות או לטגן.

כך תבשלו דוחן (ל- 4 אנשים)

1 כוס דוחן
3 כוסות מים
½ כפית מלח

שוטפים את הדוחן במסננת, מוסיפים את המים והמלח ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים 35 דקות. מערבבים עם מזלג ומגישים. שימו לב – הדוחן מתבשל ביחס של 1:3, לשני אנשים יש לחלק את כל הכמויות ל-2.

מתכון: פירה דוחן ודלורית

מצרכים (ל 2-3 סועדים)

½ כוס דוחן
500 גר' דלורית חתוכה לקוביות גדולות
½ כפית מלח
2 כוסות מים
1 כף חמאת שקדים (אופציונלי)
לקישוט וגיוון: חופן אפונה או חופן בצל ירוק קצוץ (אופציונלי)

הכנה

שוטפים את הדוחן במסננת. מרתיחים את הדוחן, הדלורית והמלח בסיר. מנמיכים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים במשך 30 דקות. מערבבים את חמאת השקדים עם כף מים חמים כדי שלא יהיו גושים ומוסיפים לסיר. מועכים את קוביות הדלורית בעזרת מזלג עד שנוצר מרקם של פירה ומערבבים הכל היטב עם חמאת השקדים. מוסיפים את האפונה ומערבבים. נותנים לאפונה להתבשל באדים 5 דקות נוספות.

מתכון: ריבועי דוחן אלי אולי

כפי שאני רואה את הדברים, קשה לטעות אם מטגנים משהו בשמן זית, שום ועשבי תיבול. מסתבר שזה נכון גם לגבי דוחן:

מצרכים ל-2 אנשים

½ כוס דוחן
1.5 כוסות מים
¼ כפית מלח
1 שן שום גדולה
5 כפות שמן זית
חופן עלי זעתר (אפשר להחליף באורגנו, ובעצם בכל עשב תיבול שיש בבית. תתפרעו)
מלח ופלפל לתיבול

הכנה

שוטפים את הדוחן ומרתיחים עם 1.5 כוסות מים ורבע כפית מלח. מנמיכים לאש הכי נמוכה ומבשלים 30 דקות. מעבירים לתבנית ומשטחים את הדוחן לגובה של 1 ס"מ. דוחסים היטב כדי שהוא לא יתפרק בטיגון. מניחים על אדן החלון להתייבש במשך שעה. קוצצים את עשבי התיבול והשום. מוציאים את הדוחן מהתבנית אם הוא יבש הוא יצא במקשה אחת. חותכים לריבועים של 2-3  ס"מ. במחבת מרתיחים את השמן ומוסיפים את השום והעשבים. מוסיפים את ריבועי הדוחן בזהירות בשכבה אחת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אחרי 2-3 דקות הופכים את הריבועים ומטגנים עד שהם מזהיבים מהצד השני. מגישים מיד.