לבקשת הקהל (מסתבר שיש כזה), הנה מתכון לגרנולה אפויה. הגרנולה של גיגי היא גרנולה טבעונית על בסיס טחינה והיא ממותקת בסירופ מייפל טבעי. המתכון מאפשר לכם לשלב בגרנולה את סוגי האגוזים והפירות היבשים החביבים עליכם ובעצם להרכיב גרנולה משלכם. הכמות הגדולה מתאימה לגודל תבנית של תנור אפיה. אפשר לשמור את הגרנולה בצנצנת זכוכית למשך שבועיים שלושה. לרוב היא אוזלת הרבה לפני…

גרנולה אפויה על בסיס מייפל וטחינה (בערך 1.5 קילו גרנולה)
מתכון: דורית בן יהודה

חומרים יבשים
500 גרם שיבולת שועל אורגנית
1 כוס תערובת המורכבת לפי העדפתכם מ: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום מלא
2.5 כוסות תערובת של: שקדים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, אגוזי ברזיל שבורים (לשים בשקית ולהכות במערוך. כן!)
1.5 כפיות קינמון טחון

נוזלים
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
3/4 כוס טחינה (או 100 גר' חמאה)
2 כפיות תמצית וניל טבעית

חומרים יבשים לא לאפייה
2 כוסות של תערובת עשויה מהשילוב הרצוי של החומרים הבאים: צימוקים, חמוציות, קוקוס טחון, תמרים קצוצים, משמשים מיובשים קצוצים, תפוחים מיובשים או כל פרי מיובש אחר שאתם אוהבים.

אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס, אפשר להשתמש בטורבו.
משתמשים בתבנית האפיה של אותו התנור ומניחים עליה נייר אפיה.
מערבבים את כל המצרכים היבשים בקערה.
מוסיפים את הנוזלים בזה אחר זה ומערבבים היטב.
משטחים את התערובת בתבנית ומכניסים לתנור ל-12 דקות.
מוציאים ומערבבים בכף עץ את התערובת כדי שהקלייה תהיה אחידה.
מכניסים שוב ל-12 דקות, מערבבים שוב ומכניסים ל-12 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומקררים.
מוסיפים לתערובת את החומרים היבשים האחרים: צימוקים, חמוציות, קוקוס וכו'.
מאחסנים בכלי זכוכית סגור.

הערות לגבי האפייה:
המתכון מתאים לתנור שהשתמשנו בו אבל כפי שידוע לכל תנור יש שגעונות משלו – לכן כדאי לפחות בפעם הראשונה, לבדוק את הזמנים ולהתאימם לתנור. בכל מקרה כדאי מאוד להשגיח על הגרנולה, לבוא ולבקר אותה כל כמה דקות ולערבב אותה כדי שלא תישרף ולא תידבק וכדי שהקלייה תהיה אחידה.

דוחן, אחד הדגנים המלאים, סובל לדעתי מבעיית מיתוג מסויימת. יכול להיות שזה קשור בעובדה שרוב הדוחן שמגדלים כיום בעולם מיועד כמזון לציפורים(!). בפוסט הזה אני אנסה לתת קצת מידע שאולי יגרום לדוחן להשמע טיפה יותר אטרקטיבי. אם המידע לא יעזור, אז אולי המתכונים כן…

הדוחן, גרגר צהבהב שמזכיר קצת קינואה או קוסקוס, התחיל את דרכו במזרח אסיה לפני כ 10,000 שנים. משם נדד למרכז אפריקה ולאירופה, כשהיתרון שלו הוא שהוא גדל באזורים צחיחים ובתקופות בצורת. הדוחן נטול גלוטן וקל מאוד לעיכול. הוא עתיר בחומצות-אמינו, ויטמנים B2 ו B3, זרחן, סידן וברזל.

בבישול, הדוחן סופח נוזלים ומקבל מרקם דומה לשל פירה. אפשר להשתמש בו כמצע לירקות מבושלים, כתוספת, או במרקים. אם משאירים אותו להתקרר הוא מתקשה כמו פולנטה ואפשר לפרוס אותו, לאפות או לטגן.

כך תבשלו דוחן (ל- 4 אנשים)

1 כוס דוחן
3 כוסות מים
½ כפית מלח

שוטפים את הדוחן במסננת, מוסיפים את המים והמלח ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים 35 דקות. מערבבים עם מזלג ומגישים. שימו לב – הדוחן מתבשל ביחס של 1:3, לשני אנשים יש לחלק את כל הכמויות ל-2.

מתכון: פירה דוחן ודלורית

מצרכים (ל 2-3 סועדים)

½ כוס דוחן
500 גר' דלורית חתוכה לקוביות גדולות
½ כפית מלח
2 כוסות מים
1 כף חמאת שקדים (אופציונלי)
לקישוט וגיוון: חופן אפונה או חופן בצל ירוק קצוץ (אופציונלי)

הכנה

שוטפים את הדוחן במסננת. מרתיחים את הדוחן, הדלורית והמלח בסיר. מנמיכים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים במשך 30 דקות. מערבבים את חמאת השקדים עם כף מים חמים כדי שלא יהיו גושים ומוסיפים לסיר. מועכים את קוביות הדלורית בעזרת מזלג עד שנוצר מרקם של פירה ומערבבים הכל היטב עם חמאת השקדים. מוסיפים את האפונה ומערבבים. נותנים לאפונה להתבשל באדים 5 דקות נוספות.

מתכון: ריבועי דוחן אלי אולי

כפי שאני רואה את הדברים, קשה לטעות אם מטגנים משהו בשמן זית, שום ועשבי תיבול. מסתבר שזה נכון גם לגבי דוחן:

מצרכים ל-2 אנשים

½ כוס דוחן
1.5 כוסות מים
¼ כפית מלח
1 שן שום גדולה
5 כפות שמן זית
חופן עלי זעתר (אפשר להחליף באורגנו, ובעצם בכל עשב תיבול שיש בבית. תתפרעו)
מלח ופלפל לתיבול

הכנה

שוטפים את הדוחן ומרתיחים עם 1.5 כוסות מים ורבע כפית מלח. מנמיכים לאש הכי נמוכה ומבשלים 30 דקות. מעבירים לתבנית ומשטחים את הדוחן לגובה של 1 ס"מ. דוחסים היטב כדי שהוא לא יתפרק בטיגון. מניחים על אדן החלון להתייבש במשך שעה. קוצצים את עשבי התיבול והשום. מוציאים את הדוחן מהתבנית אם הוא יבש הוא יצא במקשה אחת. חותכים לריבועים של 2-3  ס"מ. במחבת מרתיחים את השמן ומוסיפים את השום והעשבים. מוסיפים את ריבועי הדוחן בזהירות בשכבה אחת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אחרי 2-3 דקות הופכים את הריבועים ומטגנים עד שהם מזהיבים מהצד השני. מגישים מיד.

אם מחפשים ברשת את צירוף המילים "טופו מתכונים" מיד צצות המון גרסאות לטופו אפוי במרינדה. זאת הגרסה שלי והיא אולטימטיבית בעיני מכמה סיבות: יש לי את החומרים תמיד בבית, היא לא דורשת השריה של שעות או יחס מיוחד – פשוט לדחוף לטוסטר אובן ולהוציא אחרי 20 דקות. הטעם שמתקבל הוא עדין ומתאים כתוספת לירקות מוקפצים, תבשילים וסלטים. יש כאלה (אני לא רוצה להפליל אף אחד) שזוללים אותו הישר מהצלחת כחטיף. אם מסיבה לא ברורה לא סיימתם לאכול את כל הכמות בארוחה אחת, אפשר לשים במקרר ולשמור כמה ימים.

מצרכים
1 חבילה טופו אורגני (300 גר') חתוך לקוביות של 1.5 ס"מ
4 כפות רוטב סויה איכותי (אני משתמשת ב"תמרי" אבל "שויו" תוצרת חוץ הוא גם מומלץ)
4 כפות מים
1 כפית סירופ מייפל טבעי/תרכיז תפוחים טבעי/סילאן
1 כפית שמן סומסום
1/2 ס"מ ג'ינג'ר חתוך לפרוסות

*המתכון הזה עובד לי מצויין כמו שהוא אבל בהתאם לייעוד של הטופו, אפשר להוסיף למרינדה מרכיבים כיד המלך: שום, מיץ לימון וצ'ילי הן תוספות ראויות

ההכנה
שמים את כל החומרים בתבנית אפיה שמתאימה לטוסטר אובן. מערבבים היטב, עדיף עם הידיים, כך שכל הטופו מכוסה במרינדה (גובה המרינדה מגיע בד"כ לחצי מגובה הטופו – זה בסדר). מסדרים את הטופו בשכבה אחידה ודואגים שפיסות הג'ינג'ר יהיו בתחתית כדי שלא יישרפו באפיה. מכניסים לטוסטר ואופים ב 180° למשך 20 דקות או עד שכל המרינדה נספגת בטופו והוא יוצא מעט קריספי. המהדרין מוציאים את הטופו באמצע האפיה והופכים את קוביות הטופו כדי שישחימו באופן אחיד מכל הצדדים.

לפני כחודשיים הצטרפתי לקואופרטיב האורגני של דרום תל אביב. תמיד רציתי להצטרף לקואופרטיב שכזה, אבל בעצם הקואופרטיב קיים רק שנה ואני עברתי לדרום תל אביב רק לפני כמה חודשים. בכל זאת, בסוף זה קרה ועכשיו אני קונה ירקות אורגניים ישירות מהחקלאי במחירים שווים לכל נפש, וזאת מבלי לכתת את רגלי בחנויות הטבע, מה גם שאין כאלה באזור.

ההצטרפות לקו אופ החזירה אותי אל הבישולים, וגם לאכילה עונתית יותר. היום, יחד עם ההזמנה שלי קיבלתי במתנה זר מנגולד. הבעיה שלי עם מנגולד היא שאם אני לא משתמשת בו מיד הוא קמל לו לאיטו במקרר, ובמקרים קיצוניים אף מוצא את דרכו אל פח האשפה. לכן, לארוחת הערב היום נוספה תחושה של דחיפות, או אם תרצו, תחושה של שליחות – חייבים לתת למנגולד את ההזדמנות שלו. השרב מצדו, דרש אוכל קליל יחסית, וזה מה שיצא.

רוטב מנגולד וטופו לפסטה (ל 3 – 4 מנות)

מצרכים

1 זר מנגולד

2 בצלים קצוצים

1 חבילת טופו

2 כפיות מיסו (מאורז או שעורה)

1 כף שטוחה מיסו לבן

מלח ים

שמן זית

פלפל שחור

מים

אופן ההכנה

• קוצצים את גבעולי המנגולד ואת העלים בנפרד.
• בסיר מטגנים את הבצל בשמן זית, כשהוא נהיה שקוף מוסיפים את גבעולי המנגולד ומעט מלח. מטגנים עוד 3-4 דקות.
• מוסיפים את עלי המנגולד, מים בגובה סנטימטר, עוד מעט מלח ומבשלים 5 דקות או עד שהמנגולד מתחיל להתרכך.
• מפוררים את הטופו ביד וסוחטים. מוסיפים אל הסיר. מוסיפים עוד נוזלים ומלח אם נראה שצריך. מבשלים כ- 10 דקות.
• מורידים מהאש וטוחנים בבלנדר יד עד שנוצר רוטב סמיך, אך לא חלק. לוקחים מעט מהרוטב בקערה וממיסים בו את המיסו, מערבבים בסיר וטוחנים שוב. טועמים ומוסיפים עוד שמן זית, מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים עם פסטה לבחירתכם.

אני הגשתי את זה עם חבילה של 500 גר' פנה מקמח מלא של הרדוף. לא היו לי אגוזי מלך בבית, אבל יש לי תחושה שחופן אגוזי מלך קצוצים יכלו להעשיר את הרוטב הזה.

מצרכים ל-4 מנות
2 בצלים קטנים פרוסים לפרוסות דקות
1 סלסלת פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות
750 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לחתיכות בינוניות
מלח
פלפל
שמן חמניות (אפשר להחליף בכל שמן לטיגון שאין לו טעם חזק)
שמן שומשום

אופן ההכנה:
מרתיחים שמן חמניות עם שמן שומשום קלוי (3 כפות חמניות וכפית שמן שומשום קלוי).
מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
מוסיפים מעט מלח (בוזקים קמצוץ כדי להוציא מהפטריות את המיץ).
מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 7-5 דקות עד שהן מוציאות נוזלים.
מוסיפים את חתיכות הארטישוק הירושלמי ומתבלים במלח ופלפל.
מטגנים עוד דקה.
מוסיפים לסיר מים בגובה סנטימטר.
מרתיחים ומעבירים לאש נמוכה.
מבשלים 40 דקות.
מדי פעם בודקים שיש די נוזלים.

בתיאבון!

תבשיל ארטישוק ירושלמי

את הסלט הזה אפשר להגיש כתוספת לארוחה, כמנה ראשונה או מאזט.

סלט שעועית לבנה וקישוא

מצרכים ל 3 מנות כתוספת

1 כוס שעועית לבנה (קטנה) מבושלת
1 בצל סגול קטן חתוך לקוביות קטנות
1 קישוא גדול או זוקיני חתוך לקוביות קטנות
מלח ים גס
פלפל
שמן זית
כמה עלי רוזמרין
1 כף מיץ מלימון טרי

אופן ההכנה
חותכים את הקישוא לקוביות קטנות.
במחבת קטנה מחממים כ 3 כפות שמן זית, מוסיפים לשמן את עלי הרוזמרין.
כשהשמן רותח, מוסיפים את הקישואים ומטגנים על אש גבוהה כ – 2 דקות. בוזקים מעט מלח וממשיכים לטגן. מערבבים כל הזמן כדי שהקישוא לא יישרף. מטגנים עד שהקישוא מתחיל להזהיב. מעבירים את הקישוא לצלחת ומניחים להתקרר. שומרים את השמן לתיבול.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
בקערה מערבבים את הבצל, השעועית והקישוא. מתבלים במלח ים גס ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומגישים.

בתיאבון!

סלט שעועית וקישוא

מתכון קליל ומרענן לבורגול. הבורגול עלול להיות מעט יבש מטבעו ותוספת הגזר החי מרעננת אותו.

בורגול עם גזר

מצרכים ל – 3 אנשים

• 1 כוס בורגול עבה
• 2 כוסות מים
• 1 בצל בינוני
• 2 כפות שמן זית
• 1 גזר גדול מגורר בפומפיה דקה (או 2 גזרים בינוניים)
• 1/2 כפית מלח ים

אופן ההכנה
בסיר קטן מרתיחים את הבורגול והמים עם 1/4 כפית מלח. מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 15 דקות נוספות.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ובמחבת נפרד מטגנים בשמן זית עד שהבצל מתחיל להשחים. מורידים את המחבת מהאש.
מגררים את הגזר ושמים בצד. לאחר שהבורגול סיים להתבשל מעבירים למחבת ומערבבים עם הבצל המטוגן ועם הגזר המגורר. מוסיפים עוד מלח לפי הטעם.

מגישים עם תבשילי ירקות, עדשים, שעועית או סלט וטחינה.

בתיאבון!

הנה לכם מתכון מתוק לחג, ללא סוכר. שתהיה שנה מתוקה ובריאה!

ריבת תפוחים ללא סוכר

מצרכים

• קילו וחצי תפוחים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנטנות.
• מיץ משני לימונים קטנים או מלימון בינוני אחד
• בקבוק וחצי של תרכיז תפוחים ללא סוכר (בערך 500 מ"ל)
• מקל קינמון גדול פתוח ושבור לחתיכות באורך 5 ס"מ בערך
• 10-8 כפתורי ציפורן.

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש בינונית נמוכה ומבשלים עד שמצטמצמים הנוזלים והריבה מקבלת צבע חום .
הבישול הוא בישול ארוך, שעתיים ואפילו יותר, יש לערבב מדי פעם ולבדוק.
כשהריבה נעשית סמיכה מאוד, מורידים אותה מהאש ומעבירים לצנצנות.

הריבה יכולה להשמר במשך חודש במקרר, אבל לדעתנו היא תגמר הרבה לפני.
שנה טובה!

תבשיל ירקות קל ומהיר להכנה. אופן הבישול מוציא מהירקות מתיקות טבעית. אפשר לגוון את סוגי הירקות.

תבשיל ירקות מתוקים

החומרים ל 6- 4 מנות כתוספת:

• 1בצל גדול (או שניים בינוניים) קצוץ לקוביות גדולות
• 3-4 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
• 1 פלפל צהוב או כתום חתוך לקוביות גדולות
• 1 דלורית (אורגנית) תוכה לקוביות גדולות עם הקליפה
• 2קישואים בינוניים חתוכים לקוביות גדולות
• 1/4 כוס מים
• 2כפות שמן זית
• 1/2כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

בסיר מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל עד שהוא משחים קלות בקצותיו. מוסיפים את הפלפל והגזר מערבבים ומאדים 2-3 דקות. מוסיפים את הדלורית מערבבים ומאדים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים את הקישואים מאדים עוד כ-3 דקות מוסיפים את המים והתבלינים. כשהמים רותחים מעבירים לאש קטנה לבישול לעוד 25 דקות.

להגיש כתוספת לאורז, או דגנים אחרים כגון בורגול, קינואה, גריסים וכו'.

נכון שאנחנו בדרך כלל אוהבות אורז מלא אבל לפעמים בקיץ בא לנו משהו יותר קליל. הנה מתכון פשוט ומהיר הכנה לאורז בסמטי לבן, עם פטריות פורצ'יני ובצל. את האורז הזה אפשר להגיש כתוספת לכל מנה.

אורז לבן עם פטריות פורצ'יני ובצל

מצרכים (ל 4-3 מנות)

• 1 ספל אורז לבן בסמטי (אורגני)
• 1.5 ספל מים
• חופן פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• שמן זית לטיגון
• מלח ים

אופן ההכנה
- מרתיחים את המים ומוסיפים את הפטריות וחצי כפית מלח.
- מוסיפים את האורז ומרתיחים שוב.
- מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 15 דקות.
- במחבת נפרד, מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא משחים.
- כשהאורז והבצל מוכנים, מערבבים אותם ביחד במחבת. מכסים ומחכים 10 דקות או יותר לספיגת הטעמים.