הנה לכם מתכון מתוק לחג, ללא סוכר. שתהיה שנה מתוקה ובריאה!

ריבת תפוחים ללא סוכר

מצרכים

• קילו וחצי תפוחים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנטנות.
• מיץ משני לימונים קטנים או מלימון בינוני אחד
• בקבוק וחצי של תרכיז תפוחים ללא סוכר (בערך 500 מ"ל)
• מקל קינמון גדול פתוח ושבור לחתיכות באורך 5 ס"מ בערך
• 10-8 כפתורי ציפורן.

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש בינונית נמוכה ומבשלים עד שמצטמצמים הנוזלים והריבה מקבלת צבע חום .
הבישול הוא בישול ארוך, שעתיים ואפילו יותר, יש לערבב מדי פעם ולבדוק.
כשהריבה נעשית סמיכה מאוד, מורידים אותה מהאש ומעבירים לצנצנות.

הריבה יכולה להשמר במשך חודש במקרר, אבל לדעתנו היא תגמר הרבה לפני.
שנה טובה!

תבשיל ירקות קל ומהיר להכנה. אופן הבישול מוציא מהירקות מתיקות טבעית. אפשר לגוון את סוגי הירקות.

תבשיל ירקות מתוקים

החומרים ל 6- 4 מנות כתוספת:

• 1בצל גדול (או שניים בינוניים) קצוץ לקוביות גדולות
• 3-4 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
• 1 פלפל צהוב או כתום חתוך לקוביות גדולות
• 1 דלורית (אורגנית) תוכה לקוביות גדולות עם הקליפה
• 2קישואים בינוניים חתוכים לקוביות גדולות
• 1/4 כוס מים
• 2כפות שמן זית
• 1/2כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

בסיר מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל עד שהוא משחים קלות בקצותיו. מוסיפים את הפלפל והגזר מערבבים ומאדים 2-3 דקות. מוסיפים את הדלורית מערבבים ומאדים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים את הקישואים מאדים עוד כ-3 דקות מוסיפים את המים והתבלינים. כשהמים רותחים מעבירים לאש קטנה לבישול לעוד 25 דקות.

להגיש כתוספת לאורז, או דגנים אחרים כגון בורגול, קינואה, גריסים וכו'.

נכון שאנחנו בדרך כלל אוהבות אורז מלא אבל לפעמים בקיץ בא לנו משהו יותר קליל. הנה מתכון פשוט ומהיר הכנה לאורז בסמטי לבן, עם פטריות פורצ'יני ובצל. את האורז הזה אפשר להגיש כתוספת לכל מנה.

אורז לבן עם פטריות פורצ'יני ובצל

מצרכים (ל 4-3 מנות)

• 1 ספל אורז לבן בסמטי (אורגני)
• 1.5 ספל מים
• חופן פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• שמן זית לטיגון
• מלח ים

אופן ההכנה
- מרתיחים את המים ומוסיפים את הפטריות וחצי כפית מלח.
- מוסיפים את האורז ומרתיחים שוב.
- מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 15 דקות.
- במחבת נפרד, מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא משחים.
- כשהאורז והבצל מוכנים, מערבבים אותם ביחד במחבת. מכסים ומחכים 10 דקות או יותר לספיגת הטעמים.

את המיסו הכרתי בעת שהותי בארה"ב בתקופה בה התעניינתי במקרוביוטיקה. את השימוש במיסו הכהה, כך גיליתי, כדאי ללמוד ממישהו בעל נסיון. לא כך עם המיסו הלבן העדין. המיסו הלבן עשוי מפולי סויה המותססים עם אורז לבן למשך כמה חודשים. טעמו מלוח עם גוון מתקתק. ביפן, באופן מסורתי משתמשים במיסו הלבן בימי חג. המיסו הלבן מתאים לתיבול מרקים ולהכנת רטבים, וכיוון שטעמו עדין יותר מאשר המיסו הכהה, הוא משתלב היטב בסוגים שונים של תבשילים. את המרק החורפי והעדין הזה תיבלתי במיסו לבן ובפלפל לבן.

מצרכים ל – 6 מנות:
600 גר' דלעת
3/4 כוס גרגרי חומוס מבושלים
2 גבעולי כרישה בינוניים
1 קלח תירס (ניתן להחליף בכמות זהה של תירס קפוא או תירס מקופסה ללא תוספת סוכר)
מלח ים
1 כף מיסו לבן (להשיג בחנויות הטבע)
פלפל לבן

ההכנה
חותכים את הדלעת לקוביות גדולות.
שמים את הדלעת בסיר ומוסיפים מים שמכסים את הדלעת ועוד כוס, יחד עם 1/4 כפית של מלח ים.
מרתיחים ומבשלים 30 דקות על אש בינונית-גבוהה.
חותכים את הכרישה לפרוסות עבות.
חותכים את גרעיני התירס מהקלח.
כשהדלעת מוכנה, מעבדים את הדלעת והנוזלים בעזרת בלנדר יד עד לקבלת סמיכות אחידה.
מוסיפים את הכרישה, התירס והחומוס, 1/4 כפית מלח ועוד כוס מים או יותר, תלוי בסמיכות הרצויה.
אפשר להשתמש במי הבישול של החומוס.
מבשלים את המרק עוד כ-20 דקות, עד שהכרישה מתרככת מעט. מנמיכים את האש כדי שהמרק ירד מטמפרטורת רתיחה.
ממיסים כף מיסו לבן במעט מים או בנוזל המרק בתוך קערית (כמו שמכינים טחינה) ומוסיפים למרק.
מבשלים עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
מתבלים במעט פלפל לבן, טועמים ומשפרים תיבול ומגישים.

הצעת הגשה
בוזקים מעט בצל ירוק קצוץ, או פטרוזיליה קצוצה מיד לפני ההגשה. ניתן גם לקצוץ דק את החלק הירוק של הכרישה להגשה.

אפשר גם: להוסיף פסטה למרק ולקבל ארוחה קלה המכילה חלבונים, פחמימות וירקות.

המרק הפשוט הזה הוא הכנה נהדרת לחורף. מרק עם מרקם סמיך וטעם מתקתק שאפשר להכין בקלות ואף פעם לא נשאר למחר.
שימו לב למיץ הג'ינג'ר הסחוט: זו דרך נהדרת למי שלא אוהב לפגוש חתיכות וסיבי ג'ינג'ר תועים, ורוצה ליהנות מטעם מעקצץ, מרענן וגם עדין של ג'ינג'ר, בכל ביס.
מרק גזר, בטטה וג'ינג'ר

מצרכים ל 5-4 מנות
1/2 בטטה גדולה
2 גזרים גדולים
מים
מלח ים
ג'ינג'ר טרי
בצל ירוק לקישוט

אופן ההכנה
חותכים את הירקות לקוביות ושמים בסיר.
מכסים את הירקות במים ומוסיפים עוד ספל מים מעבר למים הדרושים לכיסוי הירקות.
מוסיפים 1/4 כפית מלח ים ומרתיחים.
מבשלים על אש בינונית – גבוהה במשך 30 דקות.
מרסקים את הירקות עם בלנדר-יד עד לקבלת מרקם סמיך.
מוסיפים מים אם יש צורך. מוסיפים עוד מלח לפי הטעם.
מגרדים כפית ג'ינג'ר טרי בפומפיה וסוחטים את המיץ מהג'ינג'ר לתוך המרק (סוחטים בכף היד ואפשר גם לשים בבד דק ולסחוט  דרכו).
מערבבים. מוזגים לקערות עמוקות ומעטרים בבצל ירוק קצוץ.

אפשר גם
להוסיף מעט חלב קוקוס למרק לפני שמוסיפים את הג'ינג'ר.
לתבל במעט אגוז מוסקט.

בדרך מהעבודה הביתה כבר העליתי בדמיוני את ריחות התבשיל ואת מראהו: ידעתי שיהיו בו חצילים (הם הגיעו בשבוע שעבר בארגז הירקות והפירות האורגני), ידעתי שיהיה בו פלפל אדום (גם כן מאותו ארגז), ידעתי שמתחשק לי אטריות, סובּה, ידעתי שאני רוצה לאכול היום משהו מוקפץ.
בדרך מהעבודה הביתה ואני הולכת ברגל, מגיעה הביתה כבר עייפה ובכל זאת יוצאת לחנות הטבע השכונתית וקונה אטריות (רחבות, מאורז מלא, לא היו אטריות סובה) ומקשקשת קצת עם המוכרת (אני מחפשת שמן להתבשם בו, היא מציעה לי לערבב תמצית שמן אתרי של רימונים בשמן שקדים) וריח הרימונים באמת משכר.
לעת ערב, או למען האמת בשעה מאוחרת מזה, אני כבר עייפה ורוצה לוותר אבל משכנעת את עצמי להכין לי מנה מעודדת, מנה משמחת מקפיצה ומעוררת לחיים, והרי היא לפניכם.

חצילים מוקפצים בלימון

החומרים לשתי מנות

1 חציל בינוני, חתוך לקוביות
2 בצלים קטנים חתוכים לרצועות
1/2 פלפל אדום (אני השתמשתי בפלפל אדום ארוך, שהיה קצת חריף)
1 כוס ירקות ירוקים (למשל ברוקולי, רצועות כרוב ורצועות תרד)
2 שיני שום קצוצות
1.5 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון קטן
קליפת לימון מגוררת מלימון קטן שלם
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף סילאן (או מייפל או סירופ אורז)
* 1/3 חבילת אטריות

אופן ההכנה
* חותכים את החציל לקוביות, בוזקים מלח מעליו ומערבבים. נותנים לחציל לעמוד כך במשך חצי שעה. כעבור חצי שעה, שוטפים במים ומייבשים במגבת. תהליך זה מוציא מהחצילים את טעמם המריר.
* חותכים את שאר הירקות
* בזמן הזה אפשר להכין את האטריות: אני השתמשתי באטריות נהדרות מאורז חום וסובין אורז תוצרת Rizopia. הכנתי לפי הוראות היצרן: להרתיח בסיר גדול מים, אפשר להוסיף מלח. להוסיף את תכולת האריזה ולבשל ללא מכסה בין 10-7 דקות, לשטוף במים קרים ולסנן היטב.)
* מחממים את השמן במחבת או בווק, מעל להבה גדולה, ומתחילים להקפיץ את החצילים ואת הבצל. מערבבים תוך כדי. מקפיצים במשך 4 דקות ואז מוסיפים את שאר הירקות. אם אתם דבקים בכמויות שלי ובווק גדול, אפשר להקפיץ הכול בסיבוב אחד. אחרת, מפנים את הווק ומקפיצים עוד סיבוב של חצילים ושל בצל.
* מוסיפים את הפלפל האדום ואת השום.
* מוסיפים את הירקות הירוקים ואת קליפת הלימון המגוררת. מקפיצים לא יותר מדקה!
* מוסיפים סילאן, אם רוצים
* מוסיפים את מיץ הלימון
* מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם

מגישים מעל מצע של אטריות אורז
אפשר גם:
הירקות הירוקים נבחרו באופן אקראי לגמרי. אפשר להשתמש בירקות ירוקים אחרים (אני למשל, פינטזתי בכלל על שעועית ירוקה.)
מוסיפים אותם בסוף מפני שהם זקוקים למעט זמן הקפצה, כך הם נשארים פריכים וגם שומרים על צבעם הירוק בתנאי שלא מכסים את המחבת.
אפשר להשתמש בשמן שומשום במקום בשמן זית.

למרות שהחורף מתעכב, החלטנו לקחת צעדים אסרטיביים ולקדם את פניו במרק עשיר שמחמם את הבטן ואת הלב. מרק הגריסים הזה מכיל ירקות חורף, עדשים וגריסים, שילוב מזין וכמובן טעים.

מרק גריסים עם ירקות ועדשים – מאת דורית בן-יהודה

חומרים לעשר מנות או יותר
1 בצל גדול קצוץ דק
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
כוס וחצי של כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
2 יחידות שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
3-2 כפות שמן זית
1/2 כוס עדשים אדומות (לברור ולשטוף היטב)
1/2כוס גריסי פנינה ( לשטוף ולהשרות למשך הלילה או לפחות לחמש שעות)
3.5 ליטר מים (המים מתאדים, תמיד אפשר להוסיף עוד מים, רצוי שהציר של המרק לא יהיה דליל מדי)
1 כף מלח ים אטלנטי
פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה
מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שצבעו נעשה חום בהיר
מוסיפים את קוביות הגזר ושורש הפטרוזיליה
מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות בערך
מוסיפים את רצועות הכרוב ומוסיפים לטגן תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות נוספות
מוסיפים את המים ואת הגריסים, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה בינונית במשך עשרים דקות.
מוסיפים את העדשים ומבשלים עשרים דקות נוספות.
טועמים ומשלימים טעם.

בתיאבון

המתכון הפעם הוא מתכון פשוט ומנחם אולי מפני שאני במצב רוח חורפי, לפתע נזכרתי שחורף הוא אפשרות ולכן אני מנסה לזרז את החורף בכוח התבשיל (הרי לכם חשיבה מאגית).
במנה הזו העדשים נשארות שלמות, זה לא מרק וגם לא נזיד, ולמען האמת, זו לא מנה חורפית אלא דווקא מנה מרעננת, מנת פרדה אם תרצו, מסוף הקיץ ומהסתיו, ועם הפנים נשואות אל המרק.

עדשים חומות בכמון מאת דורית בן יהודה

חומרים ל-6 מנות
1 כוס עדשים חומות
2 כוסות מים
3-2 כפות שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה
בוררים את העדשים שוטפים אותן היטב.
מחממים את שמן הזית בסיר.
מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שהן מזהיבות.
מוסיפים לאותו סיר את העדשים ואת המים.
מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים שעה.
מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
מגישים כתוספת לאורז, בורגול או קינואה.

הנה לכם רעיון לתבשיל ירקות וטופו. פטריות השיטאקי נותנות למתכון את הטעם והארומה הייחודית ומעשירות את הטופו, שרבים מאשימים אותו, בצדק מסויים, שאין לו טעם דיסטינקטיבי.

טופו, פטריות ואפונה ירוקה – מתכון ל-6 מנות – מאת דורית בן-יהודה

חומרים

1 חבילת טופו רגיל – 350 גר‘ בערך. (מומלץ להשתמש בטופו ”טבעי“ או אורגני עשוי מפולי סויה לא מהונדסים, מים וניגרי)
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות לרצועות דקות
1/2 סלסלת פטריות פורטובלו, פרוסות לרצועות דקות
6-4 פטריות שיטאקי (4 גדולות או 6 קטנות)
300 גרם אפונה ירוקה קפואה או אפונה ירוקה טרייה בעונה
3 כפות שמן זית
5 כפות רוטב סויה מאיכות טובה (למשל ”תמרי“ או ”שויו“)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל

אופן ההכנה

• משרים את פטריות השיטאקי במים חמים למשך 20 דקות לפחות וממשיכים עד שהן מתרככות, פורסים אותן לרצועות דקות
• חותכים את הטופו לרצועות קטנות וצרות (בעובי 1/2 ס“מ ובאורך כ-3 ס“מ.)
• מחממים בווק או במחבת את שמן הזית ומוסיפים את קוביות הבצל. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל נעשה בצבע חום בהיר.
• מוסיפים את רצועות הטופו ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-5 דקות.
• מוסיפים את פרוסות הפטריות וממשיכים לטגן תוך ערבוב למשך כ-3 דקות נוספות.
• מוסיפים את האפונה ומתבלים במלח ובפלפל. מטגנים למשך 3-2 דקות נוספות ומוסיפים את רוטב הסויה.
• ממשיכים לטגן במשך 2 דקות נוספות, טועמים ומשלימים את התיבול לפי הטעם האישי.
• להגיש עם אורז

אפשר גם: להשתמש ברוטב טריאקי (למשל זה של ”קיקומן“ במקום ברוטב סויה רגיל).

קינוח האגסים ביין כיכב בשולחן החג שלנו בערב ראש השנה והוא מתפרסם הערב לטובת מי שירצה ליהנות ממנו בערב חג סוכות.
כמו רוב המתכונים הנהדרים באמת הקינוח הזה פשוט מאוד להכנה והוא תוצאה של אלתור: גִיג, אם הבית, הכינה אותו במהירות הבזק כשאחת מבנותיה, בלי שמות, הודיעה לה על איחור מצער בעוגת חג. היא הפשילה מיד שרוולים (טוב, הם כבר היו מופשלים, היא היתה בסוף הבישולים), קילפה אגסים ובישלה אותם ביין, קינמון ותרכיז תפוחים טבעי. התוצאה היתה מעדן (וגם העוגה היתה מוכנה בזמן:)
חג שמח,
דגן בגן

אגסים ביין מאת דורית בן-יהודה

חומרים ל-12 מנות:
12 אגסים קלופים, חצויים (ללא גרעינים)
1 כוס יין אדום מאיכות טובה (מרלו או קברנה סוביניון)
1/2 כוס תרכיז תפוחים טבעי ללא סוכר של סיידר הגליל (להשיג בסופר)
1/2 כפית קינמון טחון
עלי נענע לקישוט

אופן ההכנה
שמים את כל המצרכים בסיר ומביאים לרתיחה.
מעבירים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים במשך 40 דקות.

אופן ההגשה מגישים שני חצאים בצלחת הגשה, מקשטים בעלה נענע.

אפשר גם: להגיש בתוספת גלידת וניל משובחת